ESCUCHARUna modalidad que apareció hace algunas décadas en ciudades grandes del mundo, el club gourmet para comensales exclusivos se reedita en Argentina y ahora en Córdoba.
En estos locales, el personaje central es el chef y sus cocineros, que elaboran un menú de platos tentativos que se eligen por teléfono -o mail- a grupos numerosos, empleados de oficina o amigos comunes que buscan un lugar privado, miembros de una colonia. El chef comenta con los clientes los secretos del plato preparado y se puede entrar a la cocina y observar la tarea. Para ello, el club impone una capacidad limitada.
Uno de estos lugares distinguidos, con salas íntimas, empezó a funcionar en barrio Cofico a cargo de especialistas en el negocio gastronómico. La Casa Galán ofrece servicio diferencial a 90 pesos por persona que incluye seis platos escogidos que no incluyen las bebidas. Los restaurantes privados a poco de funcionar conocen a su público y animan una suerte de camaradería que a la larga forma una cadena invisible de parroquianos asiduos. Los restaurantes se especializan en rubros, como uno que existe desde hace un tiempo en Icho Cruz especialista en pastas. Los lugares manejan propuestas similares y todos trabajan con reserva previa.
La pequeña escala permite flexibilidad para seguir los caprichos del mercado. Y en la faz comercial los dueños no pierden preparaciones, porque hacen los platos a medida de los solicitados. Aparte que funcionan con presupuestos más reducidos.
Puertas cerradas
El restaurante privado se creó y floreció durante la ley seca en Estados Unidos. Primero fueron simples bares clandestinos, los speakeasys, donde se podía acceder a bebidas espirituosas y se ingresaba a través de claves secretas.
Con el tiempo y con el término de las prohibiciones, los locales se hicieron exclusivos y se fueron especializando en comidas típicas.
Desde hace un tiempo, el fenómeno se ha popularizado en Buenos Aires, con la habilitación de casas en barrios residenciales y departamentos en PH transformados en restaurantes en edificios céntricos de la ciudad.
