Imperdibles de un recorrido gastronómico por la ciudad de Buenos Aires

Chefs de prestigio internacional, cocinas de alta gama y platos innovadores y étnicos conforman un mapa interminable de sitios para deleitarse con los mejores sabores del mundo en los restaurante porteños

La ciudad de Buenos Aires es inagotable en todos los sentidos . Su faceta cultural, histórica, hotelera, recreativa y turística está colmada de opciones pero, particularmente para los más sibaritas, muestra una variedad infinita y única de opciones gastronómicas .

Chefs de prestigio internacional, cocinas de alta gama, platos innovadores y étnicos y circuitos temáticos conforman un mapa interminable de sitios para deleitarse con los mejores sabores del mundo.

En este marco, Comercio y Justicia realizó un recorrido por los restaurantes recientemente inaugurados más recomendados, así como por experiencias de alta gama dignas de paladares exigentes . Para quienes gusten de la buena comida, a continuación ampliaremos sobre estos lugares imperdibles para los que visitan la gran ciudad argentina.

Asu Mare, sabores ancestrales del Perú

CEVICHE. Es el sitio indicado para encontrar los platos típicos peruanos.

Asu Mare se presenta como una barra cevichera especializada en pescados y mariscos donde se exaltan los sabores ancestrales de la tierra peruana .

La marca abrió su nuevo local en Palermo, (Thames 1514) , donde los comensales pueden acceder a esta propuesta de estilo street food con precios acomodados, cocina a la vista y un ambiente descontracturado.

El restaurante, ideado por Dangelo de la Cruz y Luisana Quinta , ya cuenta con una sucursal en el barrio de Once y busca popularizar el sabroso, sano y exquisito ceviche como una comida al paso.

Con una estética que emula las playas del pacífico, Asu Mare Palermo cuenta con un espacio amplio, una gran zona de bar para disfrutar de la carta de tragos mientras en su barra cevichera se preparan los más exquisitos platos, y un patio con mesas al aire libre para degustar comidas típicas, inspiradas en las calles de Lima.

“Todos nuestros platos son preparados en el momento, por eso tenemos cocina a la vista, para que lo puedas ver ”, asegura De la Cruz.

“La elaboración en vivo, la barra cevichera, la heladera de ceviche con todo su mise en place y armado a la vista, es una de las cualidades que nos hace diferentes”, agregó Quinta.

El menú, a cargo de Dangelo, tiene al ceviche como plato estrella en sus versiones clásica, mixta o de mariscos , todas con leche de tigre y acompañadas de batatas, lechugas y maíz cancha; además, el ceviche carretillero y también con crema de rocoto. La intensidad del picante es a gusto del cliente.

“Nuestra idea de Asu Mare y su barra cevichera en la ciudad es que la gente -al igual que en Lima- pase, levante su cevichito, su leche de tigre y se lo pueda comer caminando en la calle o sentado en la barra con una cucharita”, sueña Dangelo.

Las opciones calientes contemplan sopa parihuela; chupe de langostinos a base de coral de langostinos con crema de leche; chicharrones de pescados, langostinos y calamar; arroz con mariscos; y el chaufa con mariscos, el único plato con toque asiático de la carta, que lleva salsa de soja y aceite de sésamo .

“La perlita” del menú es la Cevicausa, una causa coronada con ceviche clásico. La carta también ofrece Dúos y Tríos Marinos, en los que se pueden combinar dos o tres diferentes platos de entre ocho opciones que incluyen algunos ceviches, arroces y chicharrones. Como bonus, la carta tiene dos platos típicos venezolanos: los famosos tequeños con queso llanero y el asopado, similar a la parihuela pero espesado con arroz.

La barra de tragos tiene un lugar destacado y una carta especial que ofrece tragos simples, en su mayoría a base de pisco como el Pisco Sour, el Chicano, el Choloni y el Perú Libre; pero también está el Chicha Punch, que es macerado de chicha, jugo de lima, almíbar de canela y jugo de piña; o los más conocidos como Aperol y Gin Tonic. Los tragos estrella sin alcohol son las limonadas caseras que llegan en jarra de litro.

Los postres, a consultar en el momento, varían entre el infaltable Suspiro Limeño, la Torta Tres Leches, la Crema Volteada , un clásico peruano en su versión vainilla que esta cocina también adaptó al paladar argentino con las opciones de dulce de leche y chocolate; y cheesecake de maracuyá.

Dentro de sus planes, Asu Maru tiene previsto sumar platos con productos como el pulpo y el salmón, agregar guisos y sopas para el invierno y algunas propuestas veggies . Además, planea abrir más locales en la ciudad.

Nemuri Tera, especialistas en sushi y platos japoneses

TERRAZA. Nemuri Tera cuenta con una terraza que tiene una gran barra de coctelería.

La familia de restaurantes Nemuri , especializados en sushi y gastronomía japonesa , abrió hace unos meses su local Nemuri Tera en el corazón del barrio porteño de Palermo.

El espacio es ideal para disfrutar de los mejores platos inmersos en una estética inspirada en templos orientales . Ubicado en la esquina de Thames y Cabrera y con el chef ejecutivo Jhonny Idarraga a cargo de la cocina , su menú contempla los clásicos rolls, nigiris, y sashimis, y también tablas especiales en las que, con gran originalidad, se fusiona lo tradicional con lo moderno.

El restaurante tiene su salón principal, una terraza con barra de coctelería y un deck en la calle, todos decorados con buen gusto y acordes a la temática.

“Dentro del menú se destacan los rollos especiales como el Akame, que tiene zanahoria macerada en zu (vinagre de arroz) y un panizado de salmón que lo envuelve con una fina lámina de cilantro picado y la salsa acevichada de cilantro; el Tako con pulpo; o el Black con atún rojo y pepino cubierto de caviar”, describe el chef, quien llegó de su Colombia natal hace más de 10 años y tiene una vasta experiencia en las cadenas más respetadas de Buenos Aires.

Como entradas, Nemuri ofrece Harumakis, o arrolladitos primavera; Cerdo Panko; Ebi Furai, y Pollo Karaage. También hay variedades de sashimis; nigiris; rolls clásicos; y rolls veggies como el Izumi -relleno de vegetales salteados en salsa de soja, con tofu y coronado con un duxelle de champignones-, y el Neru -de phila y palta cubierto en mango-, entre otros.

“En Nemuri brindamos una experiencia gastronómica con productos de calidad y propuestas japonesas. Si bien el sushi está atravesado por la fusión americana, como el queso phila y las salsas, revalorizamos las piezas tradicionales”, cuenta Jhonny, quien resalta que todos los procesos de trabajo son aptos celíacos.

Los woks, como el Yasaitame, el Yakisoba y el Yakimeshi, y platos calientes como el pescado blanco en manteca oriental; y el salmón a la plancha laqueado en salsa de ostras y teriyaki son parte importante del menú, que también ofrece ceviches -de pescado blanco; de salmón rosado; y uno mixto con pulpo y langostino-, todos macerados en jugos de lima y limón, leche de coco, cebolla morada, morrón rojo y cilantro, acompañados de batata crocante y maíz cancha.

Para finalizar la experiencia, la casa propone postres de estilo Wagashi, como el Dorayaki, un esponjoso dulce japonés relleno de chocolate blanco; la Panna Cotta de Matcha con salsa thai; y el Cheesecake de Maracuyá. Cada plato dulce llega con té, un blend creado especialmente para combinar a la perfección.

En la terraza de Nemuri Tera hay un hermoso mural del Dios Nemuri -el mono insignia de la marca- en una de sus paredes y se puede encontrar una gran barra de coctelería . Los imperdibles son el Wasabi Sour, a base de pisco, té de manzanilla, clara de huevo, angostura bitter y almíbar de wasabi; el Haibisu, con gin, limón, tónica y almíbar de hibiscus; y el Umami Negroni, un espectacular macerado de gin con girgolas, vermú rosso artesanal y campari. Vale destacar que este emprendimiento fue creado por José Luis Cosentino y Héctor Méndez y ya cuenta con Nemuri Sushi, su primer espacio, ubicado en el barrio de Belgrano (Moldes 1502).

Koi, la reversión de platos asiáticos con sello nacional

CARTA. El ramen y el dumpling son sus grandes protagonistas.

Koi , restaurante que reversiona los tradicionales platos asiáticos con una impronta argentina , es una buena opción gastronómica para quien visita Buenos Aires y opta por los sabores internacionales.

La carta, que tiene como grandes protagonistas al ramen y al dumpling , se completa con baos y buns como principales; de entradas posee opciones que van desde los Harumaki , unos arrolladitos de masa filo, hasta los Ebi Furai , el clásico langostino rebozado en panko y escamas de coco. El menú dulce incluye dumplings de chocolate, taikayis y crokayis , y de bebidas, té helado y ricas limonadas.

El primer local de Koi, ubicado en Carranza 1591, Palermo, cuenta con salón, terraza y vereda calefaccionadas, y también trabaja con take away ; en tanto que la segunda sucursal, en Lavalleja 1387, Palermo, también tiene salón interno y deck calefaccionado.

Por su parte, en Mercat Villa Crespo (Thames 747), la firma ofrece su versión Ramen Bar, con una carta reducida que se especializa en ramen. La iniciativa nació de Juan Manuel López, quien en un viaje a Estados Unidos conoció los dumplings y quiso traerlos a Argentina, donde se asoció con tres amigos: Nicolás Visentín, Delfina Spadavecchia y Sebastián Guido, y dio rienda suelta al proyecto.

Palacio Duhau: exclusividad, lujo y alta cocina

EXCLUSIVO. La propuesta gastronómica de Palacio Duhau supera la excelencia.

Palacio Duhau – Park Hyatt Buenos Aires es uno de los hoteles más lujosos y sofisticados de Argentina, ubicado en el corazón del tradicional barrio de Recoleta. Está integrado por dos edificios que combinan la elegancia de un palacio aristocrático con otro de diseño moderno y contemporáneo , unidos por un jardín rodeado de vegetación y fuentes de agua.

Además de ostentar amplias habitaciones y suites con vistas al corazón de manzana o a la ciudad; una colección privada de arte curada que se exhibe en cada uno de sus ambientes; y uno de los mejores spa de Buenos Aires, el hotel se caracteriza por su propuesta gastronómica de alto vuelo de la mano de prestigiosos chefs .

Dentro de estas opciones, deslumbra Duhau Restaurante & Vinoteca , un espacio exclusivo para degustar la excelencia de la cocina argentina de autor con énfasis en productos locales , en la cual se exalta el arte de la atención al detalle. Se especializa en cocina a las brasas, y en su carta figuran cortes decarne premium que incluyen Wagyu, Black Angus y Aberdeen Angus, así como pescados, pulpo y mariscos.

El menú se completa con entradas como Mollejas al sartén y Langostinos con mandioca frita; y postres como Chocolate, Avellana y Toffee y Budín de pan de medialunas”, entre otros.

El salón cuenta con una vinoteca con más de 200 etiquetas de las principales bodegas argentinas, en tanto que la velada es acompañada, generalmente, por una banda de jazz en vivo.

Otra de las propuestas gastronómicas imperdibles que alberga el hotel es Gioia Cocina Botánica , cuyo menú está elaborado a base de plantas, frutas, legumbres, algas y hongos, con un fuerte arraigo en el concepto de comunidad. “El principal objetivo de Gioia es brindar alegría a través de una cocina excepcional y deliciosa que genere sorpresa y placer. Es una invitación a compartir platos creados sin ingredientes animales , apoyando a productores que buscan generar cambios en el planeta”, expresan sus impulsores.

En este espacio se puede desayunar, almorzar, disfrutar de un snack y/o cenar. En la carta para el mediodía y la noche se destacan platos dentro de las categorías Cereales y legumbres; Hongos, y Vegetales. También cuenta con una propuesta de tragos como Basil Tonic, Cucumber Toc y Spicy Tonic.

Completan la apuesta culinaria los salones del Piano Nobile donde, además de ofrecer desayuno a la carta, platos livianos, elegantes snacks y cocina internacional durante todo el día, regala una panorámica impactante del jardín en su terraza exterior, donde además se sirve el tradicional té de las cinco , con deliciosas creaciones íntegramente preparadas en el hotel y diseñadas por la chef pastelera Paula Maroni . También está el Oak Bar , un salón privado y elegante ideal para reuniones íntimas o para tomar una copa con amigos. Se destaca por su ambiente Club Style, con paneles de roble antiguos, el menú de maltas más extenso de la ciudad, una vasta colección de whiskies escoceses, tapas y cocktails de autor. En síntesis, Palacio Duhau es un destino en sí mismo, donde los paladares exigentes tienen garantizada una experiencia memorable.