Mercado de las Rosas, el nuevo paseo comercial de la zona norte de la ciudad

El proyecto lleva más de un año de desarrollo y está ubicado en avenida Rafael Núñez al 4500

El jueves pasado abrió Mercado de las Rosas, nuevo emprendimiento gastronómico y comercial planteado desde la sustentabilidad, que ocupa alrededor de seis mil metros cuadrados en pleno Cerro de las Rosas.

El proyecto, que lleva más de un año de desarrollo, que se plantea en etapas, está ubicado en la avenida Rafael Núñez 4580 . Comenzó a gestarse durante 2020 aunque la pandemia hizo que los tiempos se estiraran.

En esta etapa inicial, la propuesta tiene como centro de escena un pequeño jardín botánico que antecede a un gran vivero con variedad de plantas y objetos de decoración para ambientar interiores y exteriores. A diferencia de otros mercados, el espacio está totalmente ornamentado con plantas y objetos que forman parte de su ambientación, que el público puede adquirir.

“ El proyecto plantea un concepto relacionado con la naturaleza . Sentirla, verla, tocarla, olerla, escucharla, vivirla. Reproducimos un espacio para emocionarnos con la vegetación, el agua, el aire y los aromas. Proponemos, además de contemplar un árbol, interactuar con él y disfrutar de su sombra. Para bocetar esa propuesta, intervenimos los espacios con diferentes elementos para que cada uno se lo apropie como mejor lo sienta”, expresó José Peretti, uno de los creadores del lugar.

“A raíz de la pandemia, muchos de nosotros entendimos lo esencial de inhalar la naturaleza. La idea de refugiarnos al aire libre nos empezó a hacer sentido. Por esta razón es que en este proyecto revelamos un espacio al aire libre que exhibe diversos componentes que nos sugieren apropiarnos de él de múltiples maneras . Plantas, compost, macetas, fuentes, pérgolas, esculturas, glorietas, piedras, un helado, juegos de jardín, hamacas, un café, un sillón, una fruta, un camastro, una flor, un fogón, una carne asada. Todo expuesto como en un gran salón bajo el cielo”, agregaron sus impulsores.

Vivero

Una de las características particulares de este sitio es el vivero, que se abastece, en un gran porcentaje, de energía producida por paneles solares , así como que gran parte de la arquitectura deja ver la utilización de objetos reciclados, ya que sus creadores pusieron el eje en la sustentabilidad .

Para la energía se dispone de 24 paneles solares y un conjunto de baterías, sistema que genera electricidad para el circuito de iluminación, facturación y computadoras. Durante las horas de mayor generación, el excedente de energía primero carga las baterías y luego lo entrega a la red de la EPEC. Ante un corte de energía, las baterías funcionan como una gran UPC y permiten seguir funcionando inclusive de noche.

Por otro lado, en línea con esta tendencia, todos los residuos son clasificados en húmedos y secos y, en el futuro, ‘fracción resto’ por cada local gastronómico. De esta manera, los reciclables y reutilizables serán retirados y gestionados por una cooperativa, en tanto que los orgánicos serán compostados para elaborar sustratos que se usarán y venderán fraccionados en el propio Mercado de las Rosas. El resto de los residuos, 10% aproximadamente, se dispondrá como RSU (residuos sólidos urbanos) convencional, se embolsará y lo retirará el municipio para su disposición final.

En el caso del agua de riego para el vivero, se tiene en cuenta este principio rector y se aprovecha el agua de lluvia y de acondicionadores de aire para tal fin. El agua potable que se utiliza para el espacio gastronómico también será reutilizada para riego y baños. En dos procesos continuos, se le quita el sobrenadante y el sedimento, luego se filtra y así se acopia para el sistema de riego por goteo.

Paseo gastronómico

El lugar cuenta con tres fachadas: una que mira a la avenida Núñez, otra a la calle García Lorca y un camino peatonal que las conecta . En ese entorno se dispondrá un paseo gastronómico con espacios al aire libre donde se ofrecerán desayunos, almuerzos, meriendas, cenas y after office . “Siempre respetando los protocolos vigentes, pero con la posibilidad también de disfrutar el verde del lugar y su extenso paseo a la sombra de árboles frondosos”, describieron.

Siguiendo su tendencia sustentable, los dueños convocaron a las marcas gastronómicas a seguir su línea de cuidado del ambiente con el reciclado como reto, cumpliendo con, por ejemplo, la no utilización de plástico de un solo uso, la separación de los residuos y el empleo de materiales biodegradables. El lugar tendrá un sector para compostar los residuos que allí se generen y que luego se utilizarán en el vivero. En el caso de los residuos secos, se los entregarán a cooperativas para su reutilización, lo que lo convierte en un emprendimiento de triple impacto.

Galería de arte a cielo abierto

Otro dato a destacar del proyecto es la iniciativa de fomentar la cultura de Córdoba, a partir de la utilización a futuro del espacio como galería de arte a cielo abierto , donde se prevé la participación de diferentes artistas. Además, habrá un espacio para las artesanías y creaciones locales, pinturas, esculturas y hasta música.

Los productos se ofrecerán a la venta a través de código QR, en tanto que todos los objetos que formen parte de la estética del lugar podrán ser adquiridos .“El concepto del espacio que p roponemos busca entrenarnos, hacer gimnasia y generar hábitos en la biomímesis, ciencia que hace referencia al proceso de entender y aplicar a problemas humanos soluciones procedentes de la naturaleza . Planteamos la idea de generar un espacio donde poder aprender a emularla. Nosotros como operadores, con nuestros clientes y proveedores, inclusive con nuestros vecinos que tal vez no eligen ser parte pero lo son por su condición. Desarrollar el concepto de la corresponsabilidad frente a la potencial problemática que sugiere el desarrollo y observar, comprender y aplicar soluciones procedentes de la naturaleza a los problemas humanos, en forma de principios biológicos. Así es que, coherente con nuestra filosofía, la totalidad del proyecto está construido con materiales reutilizados”, concluyó Peretti.