Desarrollan sopa crema instantánea de quinoa con alto valor nutritivo

29 septiembre, 2009

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Una nutritiva sopa crema instantánea de quinoa con fórmula cordobesa, saborizada con queso o champignones y carne, está poniéndose a punto en el Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (ICTA) de la Facultad de Ciencias Exactas de la Universidad Nacional de Córdoba (UNC).

Se trata de un producto impulsado a partir de la tesis de grado de las nutricionistas Natalia Cervilla, María Juliana Bonamino y Virginia Carreño, que hoy continúa desarrollando la primera de ellas como tesis doctoral bajo la dirección y codirección de Carlos Guzmán y Edgardo Calandri, del ICTA, respectivamente.
La quinoa es un cultivo ancestral de alta calidad proteica comparable -según la Organización Mundial de la Salud- a la leche materna. Junto con la papa y el maíz, este pseudocereal fue la base de la alimentación aborígen de todo el continente.

En el país, la producción se sitúa principalmente en el noroeste argentino, aunque se pretende “estimular su cultivo en las sierras cordobesas, un terreno apto para que crezca porque la planta es muy adaptable”, destacó Cervilla, quien acaba de ser notificada como becaria de la Secretaría de Ciencia y Técnica para continuar con el proyecto.
Según explicó la profesional, la sopa se logra a partir de la harina obtenida de la molienda de semillas de quinoa -variedad Cica-, provenientes de Jujuy o Salta y, luego de un proceso, obtienen dos versiones, una para cocinar en 3 ó 4 minutos en agua y otra tipo “quick”, que está lista para consumir con sólo hechar agua caliente sobre el polvo.

“Elegimos trabajar sobre la quinoa para revalorizar un cultivo ancestral, de demanda creciente, altamente versátil para cultivar, altamente proteico y energético, consumible por todos los grupos de edad”, destaca la jóven de 25 años, cuyo trabajo obtuvo en junio el tercer lugar en el “Concurso de Alimentos Innovadores”, organizado por el Centro Educativo Latinoamericano.

En el horizonte
Entre las aspiraciones del trabajo, las autoras se plantearon que era necesario estimular la diversificación de cultivos en el país para no seguir dependiendo sólo de ciertos granos, recuperando aquellos olvidados como la quinoa, y difundir la masificación de su consumo.

Mientras Natalia ajusta más pruebas con otros sabores -como espárragos-, ya hay un interesado de Buenos Aires en comprar los derechos de la innovación universitaria. “Estamos evaluando si patentar o vender el know how”, comentó Guzmán, uno de los directores de esta etapa del desarrollo.
“Mi sueño es concluir el doctarado y seguir estudiando los derivados de esta semilla”, concluyó la tesista, que aspira a ser investigadora del Conicet.

Sabor testeado con prueba de jurado

Las creadoras de la sopa sometieron el producto a una prueba de aceptabilidad, con rigor científico y evaluaron sus atributos: color, olor, sabor y consistencia. En el caso de la instantánea tipo “quick”, todos los atributos tuvieron un porcentaje de respuesta positiva mayor o igual que 60 por ciento. Mientras que el atributo de mayor porcentaje de aprobación en la sopa crema -que

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