ESCUCHARLas “leches finas” tendrán un espacio destacado en Mercoláctea 2009, como producto de creciente demanda en los mercados locales y del exterior.
La feria, que se desarrollará del 7 al 10 de mayo en la Sociedad Rural de San Francisco, mostrará los avances en la elaboración de quesos con leches de oveja, cabra y búfala. Estos productos participarán en un concurso del rubro, con lo cual la lechería de estas especies tendrá un lugar destacado en la exposición.
Un seminario técnico con especialistas y la participación libre y gratuita de los productores y del público asistente reforzará el objetivo de propender a la producción de esta variante de lácteos que presenta una rentabilidad favorable. Este seminario internacional del sector lácteo ovino, caprino y bubalino, organizado por la Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires, el INTA Trelew y la SAGPyA, estará a cargo de disertantes nacionales y extranjeros. Los expositores analizarán las problemáticas que presenta esta actividad agropecuaria.
El jueves 7 de mayo se iniciará el seminario con el desarrollo del Bloque 1, “La lechería ovina, caprina y bubalina. Cuellos de botella y desafíos a la actividad”. Le seguirá un debate sobre las principales problemáticas y el ámbito para pensar una realidad crítica del sector.
El Bloque 2 servirá para exponer los criterios para la selección fenotípica en la producción de leche ovina y caprina. Habrá una charla teórico-práctica sobre la “Selección de ejemplares lecheros machos y hembras en ganado caprino”. Una exposición similar abordará la selección fenotípica de ejemplares ovinos. Le seguirá una demostración de la mecánica de ordeñe de cabras.
El viernes 8 tendrá lugar el Bloque 3, “Habilitaciones de tambos y plantas queseras”. Se presentarán diseños de habilitación de plantas queseras para bajas escalas de producción. Seguirá un debate sobre requisitos básicos para la habilitación de plantas artesanales, con testimonios de productores y empresarios.
El Bloque 4 abordará la integración vertical, cuencas lecheras y cooperativas. Se expondrá el caso de la Cooperativa Agrícola de San Juan y su Cooperativa Ovina.
También se expondrá el cooperativismo en España y los avances y desarrollo de la cuenca lechera caprina.
El sábado 9, en el Bloque 5, se abordarán los aspectos económicos de la actividad y las herramientas para optimizar la rentabilidad. Se presentará un caso de cuenca lechera ovina, con un análisis integral de la cadena de valor de la lechería caprina.
