ESCUCHARDel 22 al 25 de noviembre se celebrará en la localidad entrerriana de Viale la 11ª Fiesta Provincial del Asado con Cuero. En 2011, el festejo incluyó más de 22.500 kilos de carne destinados a alimentar a unos 30.000 visitantes.
El asado con cuero es una de las comidas más tradicionales de Argentina; tal como viene ocurriendo con otras costumbres gastronómicas, también ésta parece destinada a desaparecer.
A raíz de esta tendencia, hace poco más de una década el plato fue rescatado y puesto en valor por un grupo de emprendedores, integrantes de la comisión directiva del entrerriano Viale Foot Ball Club, quienes encontraron en el asado con cuero la solución a la crisis económica que en ese momento puso en peligro a la entidad.
Así se originó la Fiesta Provincial del Asado con Cuero, un hecho cultural, turístico y gastronómico de trascendencia nacional surgido de una ciudad de sólo diez mil habitantes, ubicada a unos sesenta kilómetros de Paraná.
Este año, el evento celebra su onceava edición, que se desarrollará del 22 al 25 de noviembre.
En 2011, el festejo incluyó más de 22.500 kilos de carne destinados a alimentar a unos 30.000 visitantes que llegaron a la región.
En julio de este año, por segunda vez, la fiesta participó en la Exposición Caminos y Sabores que se llevó a cabo en la Rural de Buenos Aires, lo que impulsó su crecimiento y la difusión de esta comida.
Mientras en la edición 2012 la novedad fueron las clases de asado con cuero y el asado con cuero al vacío, envasado en trozos para ser conservado en la heladera durante 35/40 días, en esta oportunidad la comisión del Viale Foot Ball Club ya trabaja para dar un paso más en la inserción del producto en las góndolas y presentarlo en la próxima expo de Caminos y Sabores.
Lo que viene es el “sanguchito” que podrá ser comercializado en estaciones de servicio, entre otros establecimientos comerciales, junto al asado con cuero fileteado (tipo fiambre) y el “chimichurri” de la fiesta, el condimento con el que los asadores de Viale adoban las carnes antes de llevarlas a las brasas. Además, están trabajando para darle más vida útil al producto por medio de la conservación en freezer.
La fiesta de los asadores
“La actividad central de la Fiesta del Asado con Cuero es el Concurso de Asadores en el que se inscriben representantes de todo el país. Para este año esperamos que se sumen participantes de Uruguay, Paraguay y Brasil”, comentó Lisandro María, uno de los gestores de la idea a cargo de la subcomisión organizadora del encuentro.
Según la modalidad empleada por los asadores, el concurso se divide en cuatro categorías: pelo hacia arriba, pelo hacia abajo, lonjeado (sin pelo) y estaca. Utilizan novillos de 400 a 450 kilos, criados en las islas del Paraná y faenados en el frigorífico Merco Meat, de la localidad de María Grande.
Después de las primeras ediciones, los organizadores decidieron utilizar el mismo condimento en todas las piezas, que definieron como el característico de Viale, compuesto por sal, pimienta, nuez moscada, ajo, vinagre, aceite y vino blanco.
De esto se encarga un grupo de “condimentadores” que entrega la carne a cada concursante con al menos doce horas de maceración. Pero los asadores tienen la libertad de agregarle limón para darle más brillo y terneza. La leña utilizada es de ñandubay y espinillo, que producen una brasa perdurable y le da un aroma característico a la carne. El tiempo de cocción va de 6 a 8 horas o de 10 a 12 horas, tiempo que suele demandar la modalidad a la estaca.
De cada una de las cuatro categorías surge un ganador y uno de ellos termina recibiendo el premio mayor, que consiste en un facón realizado por el artesano Paulo Romero, de Viale.
La tarea de calificación es realizada por un jurado compuesto por cuatro integrantes que siguen lo normado en un protocolo en el que se consideran más de cincuenta aspectos.
Por su trascendencia, su trayectoria y convocatoria, la Fiesta del Asado con Cuero fue declarada de “Interés Turístico Nacional” por la Secretaría de Turismo de la Nación porque en ella no sólo se disfruta del asado sino de una cantidad de actividades que están relacionadas con las costumbres, la cultura, las raíces y también el presente de esta región del centro – oeste entrerriano.
Durante cuatro días, en Viale se puede disfrutar de la exposición Comercial y Artesanal, de espectáculos de canto y baile, cantinas con las más variadas comidas típicas donde el visitante puede acceder y disfrutar de deliciosas empanadas criollas y un buen asado. Las cuatro lunas culminan con un show folklórico en el escenario mayor y cierran las peñas tradicionales que acompañan a los asadores en su trabajo.
