ESCUCHARCon una gastronomía de alto nivel a precios street food, el shopping porteño Alto Palermo inauguró Base, Cocinas por Ingredientes, una experiencia completamente novedosa en la que cada local se especializa y trabaja un solo producto.
Creado por Marcelo Pirogovsky y Gustavo Szwec, dos de los fundadores de Mercat, y desarrollado en conjunto con el centro comercial, esta iniciativa brinda un concepto único en el mundo en el que los ingredientes son la clave de la experiencia.
Alineados a la tendencia mundial y en un contexto en el que los grandes centros comerciales se replantean el atractivo de sus espacios de comidas, Base ofrece variedad de propuestas en un solo lugar con 13 locales que tienen como eje principal un producto estrella. También, un mercado con artículos seleccionados, orgánicos y regionales. El nuevo lugar, de dos mil metros cuadrados, cuenta con ofertas de comida, barra de tragos, vino y cerveza, y un rooftop de 300 metros cuadrados con lugar para 500 personas sentadas y 500 de circulación en simultáneo.
“El concepto Cocinas por Ingredientes es trabajar la oferta gastronómica a partir del eje temático de un solo ingrediente en vez de por su lugar de origen, o por una carta diversa. La idea es que los cocineros expriman su imaginación hasta el máximo que puedan llevarla con cada uno de esos productos, y así lograr platos dulces, salados, bebidas o lo que sea”, expresó Pirogovsky.
Las propuestas de Base son: Arrozales, que, en convenio con Pampa’s Organic, cuenta con las variedades de arroz para ofrecer una carta que incluye risottos, currys y pad thai. Para el postre hay Mochi Dango y arroz con leche; Patate, con un ingrediente versátil como la papa, y Primi by Fresca, laboratori di pasta, que brinda pasta 100% trigo candeal. También hay pescados y frutos de mar en Green & Sea, y Grano Santo con su café de especialidad y pastelería. Remo tiene un espacio mixto para sus quesos y jamones curados, con venta de platos y productos; y Núvola ofrece pizzas bien napolitanas. También hay helados premium de Aiello; palta como producto base en Avocado Republic; vinos por copa y botella en Celler; coctelería clásica, de autor y mocktails en Lando Bar; y cerveza con Pulso.
Uno de los locales que sorprende es Gema, con la posibilidad de probar en sus platos un ingrediente estrella, como es la trufa. “Es la joya de la gastronomía”, se entusiasma Marcelo, emprendedor nato y curador de la idea, de los productos y de los locales.
“La trufa negra, la más barata, es carísima; y la blanca es directamente imposible. Hay mucha gente que no puede acceder a ella. La idea es plasmar ese producto en diferentes formatos -miel, aceites, reducciones, ghee trufado y hasta trufas de chocolate para el postre- que acompañen la diversidad de platos a base de hongos. Acercar algo que es reservado para pocos, para que muchos puedan probarlo”, agregó Marcelo.
Además, habrá un mercado con una gran variedad de oferta regional, ya que Argentbio Market reúne a pequeños productores de todo el país que cuentan con certificación orgánica y distribuye sus productos en Buenos Aires.
Base, Cocinas por Ingredientes, tiene un horario superextendido y está abierto hasta la madrugada para favorecer la compra y salida nocturna. En la terraza hay una gran barra de tragos y un espacio para música en vivo, fogones y eventos. Además, se desarrollarán diferentes ciclos de experiencias cruzadas.
La estética y diseño de Base, con una lógica de colores y materialidades en línea con lo urbano, estuvo a cargo del estudio de arquitectura de Diego Santo.
“El concepto de Cocinas por Ingredientes es realmente interesante y, si su repercusión es fuerte, puede ser el puntapié inicial para regionalizar este tipo de mercados. La idea es exportar este modelo de negocio, llevarlo a otros lados y siempre denominarlo de esta manera”, concluyó Marcelo Pirogovsky.
