ESCUCHARAzur Real, hotel boutique ubicado en el corazón del centro cordobés, inauguró República Restaurant, una propuesta gastronómica de alta gama dirigida por Miguel Escalante y Javier Rodríguez.
“Tenemos la intención de no atarnos a recetas y explorar desde los ingredientes. Los viajes, los lugares, los detalles y rincones, la esencia de cada pueblo son las bases y el aroma que se respira en los distintos platos que proponemos”, afirman sus impulsores.
La cocina del chef Miguel Escalante tiene diversas influencias y se nutre de sus incontables experiencias y viajes por el mundo. Escalante partió de Córdoba en 1998 y en poco más de diez años vivió y cocinó en los cinco continentes, desde pequeños hoteles en Costa Rica hasta reconocidos restaurantes con estrellas Michelin en Europa, como por ejemplo Kabuki (cocina japonesa) y en Australia (Otto Ristorante Italiano, Icbergs Dining Room & Bar Bondi beach y Pier Restaurant, elegido dentro de los 5 mejores restaurantes de Australia y Oceanía en 2007). Así, la vida lo llevó a vivir desde la selva del Amazonas hasta en hogares de magnates internacionales que lo contrataban para sus cocinas. Uno de ellos fue Raúl Gonzalez, goleador del Real Madrid y de la selección española de fútbol. También cocinó para la selección australiana de fútbol durante tres años, compartiendo con ella el Mundial de Sudáfrica 2010 y la Copa Asiática 2011.
Por su parte, Javier Rodríguez es un cocinero reconocido internacionalmente que ha realizado pasantías en importantes cocinas de fama mundial. Entre ellas, Noma en Copenhague (número 1 del mundo según la guía San Pellegrino); Tetsuyas en Sydney; restaurant André en Singapu; Viajante en Londres, y La Gloria en Lima. A escala nacional se desempeñó como jurado en varias competencias gastronómicas, entre ellas la final del Torneo Nacional de Chefs y ha formado parte de la selecta Brigada Argentina de Chefs, cocinando en misiones diplomáticas en América Latina.
El restaurante estará abierto de lunes a viernes durante el mediodía a partir de las 12.30; y los jueves, viernes y sábados por la noche a partir de las 20.30.
