ESCUCHARCeliaquía: concientizar es la mejor opción
Por Dra. Edelweiss Casella / [email protected] – Romina Carando / 3515392662 – Analía Handel / 3515396568 – [email protected]r
La celiaquía es una enfermedad autoinmune y hereditaria, que afecta principalmente al intestino y secundariamente a todo el organismo. Su único tratamiento es la dieta sin gluten estricta y de por vida.
Cada 5 de mayo, el Día del Celíaco es una ocasión para concientizar a la población sobre qué es la celiaquía y sobre cómo la sociedad debe ayudar a un celíaco a cuidarse.
¿Qué no puede comer una persona con este diagnóstico? Gluten que se encuentra en algunos cereales como trigo, avena, cebada y centeno (TACC). Además de los alimentos que uno puede imaginarse, estos ingredientes están en la mayoría de los comestibles industrialmente elaborados.
Vale tener en cuenta que, cuando se recibe el diagnóstico, lo primero que hace la persona es aislarse. Pero luego, la familia y las amistades deben entender qué no puede comer y el importante rol que cumple la contaminación cruzada.
Además, en todas las reuniones hay comida. Entonces, esta persona ¿queda sin comer? Si va a un restaurante ¿puede comer con seguridad? ¿se puede pedir cualquier plato del menú? Estas conocidas escenas ¿en qué terminan? En una persona que, padeciendo esta enfermedad, debe explicarle al mozo los cuidados que debe tener la cocina y al servirle el plato.
Es importante entender que el celíaco no es loco. Se trata de alguien que entendió que, aunque tenga un grado bajo en el momento del diagnóstico, debe hacer una dieta estricta y de por vida. Esto aun cuando no sienta síntomas al ingerir un alimento no apto, porque la celiaquía es autoinmune y, al ingresar el gluten a su organismo, se movilizan los anticuerpos y vuelven a hacer daño en todo su cuerpo, no sólo en el intestino. Además, ésta es la causa del aumento de la posibilidad de tener diferentes enfermedades en mayor proporción que la población general y cuesta tiempo volver a esta línea de base.
Así, es necesario trabajar en la concientización para que los chicos puedan ir tranquilos al colegio y comer en el comedor. Para que los adolescentes puedan tomar o comer algo en un boliche, o ir todos juntos a desayunar. Para que puedan ir a comer a un restaurante, o a un hotel si están de viaje. O comer en una fábrica. O nuestros mayores puedan tener una alimentación confiable en el geriátrico.
La celiaquía tiene una prevalencia de uno a dos por ciento de la población y adonde va el celíaco lleva consigo a sus amigos y a su familia.
¡Trabajemos para que en todos lados haya alimentos aptos y que todos cuidemos al celíaco!
Para que estas intenciones se conviertan en realidad, contamos con la asistencia de la Asociación Celíaca Argentina, entidad civil sin fines de lucro, pionera en América Latina, creada en 1978 con el objetivo de contribuir a mejorar la calidad de vida de las personas celíacas y sus familias.
Esta organización cuenta con 20 filiales en diferentes puntos del país y sus actividades principales son:
– Asistencia personalizada presencial y virtual a personas celíacas, familiares y a todo aquel interesado en la temática.
– Difusión sobre la celiaquía y la alimentación libre de gluten.
– Talleres de cocina.
– Edición de material informativo para diferentes ámbitos.
– Desarrollo de la aplicación móvil Sin TACC para conocer los productos libres de gluten.
– Asistencia alimentaria a personas con celiaquía en situación de vulnerabilidad.
– Actividades de integración para niños y niñas.
– Asesoramiento y capacitación a empresas, elaboradores y sector gastronómico – hotelero.
– Organización de eventos y jornadas (ExpoCelíaca, jornadas informativas, talleres de capacitación, etcétera).
