ESCUCHAREn el marco del Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba 2022 que empieza el martes 4 de octubre, se desarrollarán una serie de talleres inspiradores sobre la relación entre ciencia, alimentos y tecnología. Uno de ellos es sobre la Industria, Alimentos Saludables, que está destinado a empresas, pymes, profesionales consultores, vinculadores tecnológicos, y especialistas en nutrición y formulación. La inscripción es gratuita pero hay que inscribirse en congreso VIII Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos – (cba.gov.ar)
“La actividad tiene los objetivos de propiciar la reflexión a partir de casos exitosos sobre la vinculación tecnológica academia-empresa para la mejora del perfil nutricional de los alimentos”, expresa Germán Tenedini director general de control de la industria Alimenticia de la provincia de Córdoba, en diálogo con Comercio y Justicia.
También el objetivo es compartir experiencias de vinculación entre ciencia y tecnología – empresa para el desarrollo de productos clean label y brindar herramientas que sean de utilidad en la adecuación y reformulación de productos con base al perfil nutricional establecido en la Ley 27.642 de Promoción de la alimentación saludable.
Esta actividad se llevará a cabo en el Centro de Convenciones “Brigadier General Juan Bautista Bustos”, el 6 de octubre de 10:30 a 13:00 horas en la sala D.
Etiquetado nutricional y frontal
La Ley 27.642 de Promoción de Alimentación Saludable, etiquetado nutricional frontal de los alimentos se reglamentó y por lo tanto, la industria alimenticia debe adaptarse a los nuevos requerimientos con la inclusión de los sellos de advertencia y adaptación de packaging cuando corresponda.
En el marco de la implementación de la ley se plantean desafíos en la formulación de los productos para una mejora del perfil nutricional sin perder aceptabilidad como así también repensar estrategias de diferenciación de los productos.
A partir de estos desafíos se organiza esta propuesta, a fin de propiciar la reflexión a partir de casos exitosos sobre la vinculación tecnológica academia-empresa para la mejora del perfil nutricional de los alimentos. También la de compartir experiencias de vinculación entre Ciencia y Tecnología – Empresa para el desarrollo de productos clean label. Y se trata de brindar herramientas que sean de utilidad en la adecuación y reformulación de productos con base al perfil nutricional establecido en la Ley 27.642 de Promoción de la Alimentación Saludable.
El taller está estructurado en dos instancias, la primera consta de breves disertaciones de la mano de expertos en la temática sobre casos de éxito en I+D+i de alimentos con un perfil más saludable por ejemplo: producción de aditivos, ingredientes o principios activos con potencial uso en alimentos saludables, incluyendo el desarrollo de nuevos procesos productivos o el ajuste de los existentes, mejoren su perfil nutricional.
La segunda parte establece un espacio de reflexión en pos de detectar necesidades concretas del sector industrial para la mejora de sus productos y cómo desde la academia se pueden acercar propuestas, y generar vinculaciones para la transferencia tecnológica.
Por un lado, se realizarán dos talleres destinados especialmente al sector empresarial, con temas de impacto real en la industria alimenticia, junto a una expo food tech y espacios de networkings para compatibilizar las demandas reales del sector, con las soluciones que puede ofrecer la producción del conocimiento.
Así, este congreso se ha consolidado en el ámbito científico, tecnológico y socio productivo, constituyéndose en un evento de referencia a nivel provincial, regional e internacional que busca sensibilizar, promover e impulsar la coordinación de esfuerzos interinstitucionales para producir y comercializar alimentos con mayor calidad e inocuidad alimentaria, que cumplan con las exigencias de los mercados, tanto a nivel nacional como internacional.
Conferencias de lujo
Los asistentes podrán escuchar, interiorizarse e interactuar con más de 30 conferencistas del ámbito local, regional e internacional, que abordarán temáticas relacionadas a calidad tecnológica y sensorial; nutrición y salud; microbiología; conservación, envase y almacenamiento; nanotecnología y biotecnología; inocuidad y trazabilidad; educación y sociedad, entre otras. Estará Cristina Rosell – Universidad de Manitoba, Canadá: El papel de la Ciencia y Tecnología de alimentos en el diseño de alimentos nutritivos y saludables. También estará Osvaldo H. Campanella – Universidad Estatal de Ohio, Estados Unidos, con el tema, Nuevos horizontes en tecnologías de extrusión y sus aplicaciones en la industria de alimentos, entre otros.
