ESCUCHARÉstos pueden ser consumidos por personas celíacas. En Argentina, esta enfermedad afecta a uno por ciento de la población, aunque se estima que, por cada caso confirmado, existen ocho más sin diagnosticar.
Un total de 68 nuevos productos fueron registrados desde ayer como “alimentos libres de gluten” (ALG) y pueden ser consumidos por las personas celíacas, quienes ya tienen a disposición un total de 4.600 alimentos de este tipo.
Helados, mermeladas, yerba mate, té en saquitos, aceites, yogur, vinagres, quesos, entre otros productos, forman parte desde ayer del listado elaborado por el Instituto Nacional de Alimentos (INAL).
“El listado oficial de alimentos sirve para identificar aquellas marcas que sí son permitidas para celíacos en alimentos que pueden contener gluten por estar sometidos a algún proceso de elaboración”, dijo Jimena Arauz, coordinadora del Programa Nacional de Detección y Control de Enfermedad Celíaca del Ministerio de Salud de la Nación.
Arauz precisó que “es el caso de las golosinas, fiambres, polvos para preparar infusiones, pan, galletitas y productos de pastelería”.
La funcionaria aclaró: “Ya sabemos que el trigo, la avena, la cebada y el centeno y sus derivados y preparaciones elaboradas con estos ingredientes como pan, galletitas, productos de pastelería contienen gluten pero no siempre se detecta el gluten en otros productos”.
Para que un producto sea catalogado como “libre de gluten” y pase a formar parte del listado oficial de la Anmat, la empresa fabricante debe haber presentado un análisis para avalar dicha condición, con reconocimiento oficial.
Además tuvo que elaborar un programa de buenas prácticas de fabricación que garantiza la ausencia de contaminación cruzada en el producto final, documentos auditados por la autoridad jurisdiccional que registra el producto.
Sin perjuicio de ello, las autoridades competentes pueden realizar inspecciones y muestreos a modo de control para verificar el cumplimiento de la empresa.
Los alimentos naturalmente libres de gluten son todos aquellos de origen natural que no han sido sometidos a ningún proceso de industrialización, como frutas y verduras, carnes frescas, leche líquida, huevos, aceites, azúcar, legumbres y cereales envasados como granos de arroz y de maíz.
Sin embargo, las harinas y féculas de alimentos procedentes de hortalizas, legumbres y cereales permitidos pueden contener gluten debido a la contaminación cruzada en la molienda y almacenamiento.
