ESCUCHAR
El 50% de los cordobeses disfruta de una pizza semanal, consolidando a este plato como una tradición que impulsa a más de 500 pizzerías
Un reciente informe del Instituto Cultura Contemporánea (ICC) y el Instituto Superior Mariano Moreno (MM) destaca que Córdoba vive un romance con la pizza: se consumen más de 1.6 millones de pizzas cada mes, lo que equivale a más de 53 mil unidades diarias. Esta demanda masiva impulsa a más de 500 pizzerías de la ciudad, muchas de las cuales son negocios familiares con un promedio de 15 años de historia.
Para el 50% de los cordobeses, la pizza es un ritual semanal, especialmente los viernes y en compañía de amigos.
La clásica muzzarella es la reina de los sabores, aunque las variedades gourmet, como rúcula con jamón crudo y fugazzeta, ganan terreno, especialmente entre las mujeres. Las pizzerías, en su mayoría familiares, no solo mantienen el espíritu de este plato sino que también representan una entrada laboral clave para inmigrantes y jóvenes.
Los consumidores gastan en promedio menos de $10.000 mensuales en este ícono culinario, mientras los fanáticos pueden superar los $25.000, acompañando su experiencia con cervezas populares como Heineken, Quilmes, Stella Artois o artesanales locales.
Mientras muchos optan por pizzas caseras o congeladas, un 22,80% elige pedir delivery, reflejando la comodidad y la versatilidad de este alimento.
“La pizza es un símbolo de encuentro: el 33,47% la comparte con amigos, y las opciones más populares incluyen la clásica muzzarella y combinaciones gourmet como rúcula con jamón crudo (especialmente entre las mujeres). En cuanto a la masa, la pizza a la piedra es la gran favorita, seguida de la napolitana. Las pizzerías cordobesas, en su mayoría negocios familiares con décadas de historia, venden un total de 1,6 millones de pizzas al mes, destacándose Pizzería Popular como la más elegida”, detalla el comunicado conjunto de ICC y MM.
Otro dato que destacan es que las pizzerías, que operan principalmente de noche, son también una puerta de entrada laboral para muchos, incluidos inmigrantes de países como Venezuela y Perú, contribuyendo a la riqueza cultural de este icónico plato.
Radiografía del consumo
Con más de 500 establecimientos dedicados a la pizza, Córdoba se consolida como un importante centro de consumo y producción de este plato.
“El 34.7% de los cordobeses disfruta de una pizza semanalmente, y un 18% lo hace dos o más veces. El viernes se corona como el día predilecto para saborear este manjar”, precisa el estudio que acaba de ser difundido.
Cocinar pizza en casa, ya sea casera o congelada, es la modalidad preferida por el 54.4% de los encuestados.Respecto a los sabores, la muzzarella se alza como la variedad más popular, seguida de cerca por la rúcula con jamón crudo y la fugazzeta.
“La reina de la pizza es la clásica muzzarela con el 15.69% de elección, luego, rúcula y jamón crudo con el 14.64%, fugazzeta 13.60%, cuatro quesos 12.97%, especial 9.83%, margherita 8.79%, napolitana 7.74%, pepperoni 7.32%, champignones 6.07% y burrata 1.67%”, en el ranking de los gustos de los cordobeses.
Si bien la muzzarella se destaca como la opción más popular en general (15,7%), al segmentar por género y rango etario, se encontraron algunas diferencias interesantes. Las mujeres, en todos los rangos de edad, muestran una mayor inclinación hacia las variedades gourmet, como la rúcula con jamón crudo y la fugazzeta. Los hombres jóvenes y mayores tienden a preferir las variedades más tradicionales.
En cuanto a la preferencia de harinas, un 25,5 % de las personas encuestadas prefiere el consumo de harinas alternativas. Este valor reúne a vegetarianos (14,44%), veganos (1,26%), celíacos (0,84%) y personas que las prefieren por elección (9%).
Finalmente, los cordobeses eligen las pizzerías para compartir momentos con amigos, disfrutar en familia o tener una cita romántica.
